Klokken nærmer sig 7.00 en søndag aften, og middagskøen i Thorne Hall bliver langsomt længere. Jeg står bag disken og kører friske bakker med rispilaf og kylling-marsala ud til montren, mens de gamle hurtigt bliver tømt ud på tallerkenerne hos sultne elever. Midt i et hektisk strejf bagud bliver jeg stoppet af den frygtsomme stemme fra en spisende foran i køen.
game of thrones drikkespil sæson 2
'Undskyld,' råber hun stille. 'Er der nogen ketchup?
Ketchup er mere integreret i det nordamerikanske køkken end nogen anden mad, jeg kan komme i tanke om. Vi har ketchup til morgenmad, frokost og aftensmad. Vi laver ketchup-is; kartoffelchips med ketchupsmag. Vi sætter den på burgere og pommes frites, hash browns og (måske kontroversielt) æg. Når vi ikke finder det langs spisesalens udstillingslinje, bliver vi bevæget til at tale op i dets navn. Vores dedikation til at bruge ketchup på alle tænkelige måder er både forbløffende og skræmmende (jeg ser på dig, Heinz grøn og lilla ketchup ), men det er svært at hade den syrlig-søde sauce, der dvæler i hjørnerne af så mange barndoms madminder. Og selvfølgelig ved vi det alle sammen hvorfor ketchup er så populært, og hvorfor det nok altid har været det. Jeg mener, en smag og du bliver solgt hurtigere, end de løber tør for hvidløgsknuder på italiensk aften på Bowdoin. Men hvordan opstod det allestedsnærværende krydderi til at begynde med?
Som det viser sig, er det, vi kender og elsker i dag, en fuldstændig afvigelse fra opfindelsen, der først havde titlen ketchup. I løbet af deres 16. og 17. århundrede rejser gennem Sydøstasien, europæiske handlende blev introduceret til en sauce lavet af fermenteret fisk og betegnet 'kê-tsiap' af talere af den sydøstkinesiske dialekt Hokkien. Forelsket i dens rige, jordagtige smag og den dybde, den tilføjede til de retter, de prøvede, bragte de handlende deres kærlighed til saucen tilbage til Europa, hvor den hurtigt spredte sig. Selvom sulten efter kê-tsiap støt voksede i lande som England, kæmpede både hjemmekokke og professionelle for at producere noget, der havde de samme kvaliteter, som var så elsket i den originale sauce. Populære forsøg omfattede svampe- og skaldyrsbaserede opskrifter, der, selvom de generelt blev nydt, stadig savnede målet i lighed med deres forgænger
Efter mange prøvelser og trængsler indtog den ydmyge tomat endelig sin retmæssige plads som stjernen i den nordamerikanske variation af det, der var blevet kaldt 'ketchup' i det tidlige 19. århundrede, takket være videnskabsmanden Richard Bradleys indsats. Det var ikke før Henry J. Heinz’ firma med samme navn begyndte at producere krydderiet i 1876 under navnet 'Catsup', at den fik den ikoniske smagsprofil, som vi er så fortrolige med i dag, men den lange og besværlige proces med at stræbe efter en kê-tsiap-ækvivalent efterlod verden med noget særligt. Da det smukke røde krydderi var en triumf i sig selv, kom nordamerikanske udviklere til at tro, at selvom intet derude nogensinde kunne være helt det samme som kê-tsiap, kunne de bringe en unik smag ud af andre lignende ingredienser med tankevækkende forberedelse. Ketchup, catsup og kê-tsiap beskriver alle smagfulde saucer, der bringer liv til vores tallerkener og glæde til vores maver.
Fra det gamle Englands svampeketchup til Filippinernes elskede søde og salte bananketchup ser vi, at kreativitet og viljen til at finde en ny vinkel er alt, hvad du behøver for at udvikle dit eget mærke af lækkerhed. Så måske skulle vi alle spørge os selv: Hvilken slags ketchup kan vi bringe på bordet?
Har du brug for nogle nye måder at bringe ketchup ind i dit liv? Prøv nogle af disse fortolkninger fra hele verden:
Amerikansk kødbrød med ketchupglasur
bruger panda ekspres msg i deres mad
· Tag to amerikanske klassikere, ketchup og kødbrød, og giv dem sjov og lækkert twist!
hvordan man bruger banan til at gøre tænderne lysere
· Kylling til aftensmad igen? Prøv denne nye version af en gammeldags følgesvend til britiske proteiner for at puste lidt liv tilbage i dit go-to-måltid.
Spaghetti i filippinsk stil med Banana Catsup
Ingen banan catsup? Intet problem! Denne opskrift giver vejledning til erstatning med tomatketchup.
