Vi har alle været der før - sidder på en thailandsk restaurant og åbner menuen for at bestille, kun for at undre os over n- gang: Hvad er forskellen igen mellem rød og grøn og gul karry? At løse disse spørgsmål en gang for alle, Ske vovede sig til Imm Thai Street Food i Downtown Berkeley.
Grøn karry
Foto med tilladelse fra yelp.com
Grøn Thai curry er den hotteste af de tre farver, da den bruger friske grønne chili, der pakker mest krydderi og gør curryen til sin signaturgrønne farve. Ud over varme tilføjer sædvanlige ingredienser, såsom sød thailandsk basilikum, palmsukker og ekstra kokosmælk, også en karakteristisk sødme til denne karry, der blødgør krydderiet. I Thailand er det parret med oksekød eller kylling, men Ske anbefaler også svinekød at absorbere både den skarpe varme og den subtile sødme af denne grønne klassiker.
Rød karry
Foto af Irene Kim
Selvom den mister den krydrede krone til grøn karry, er rød thailandske karry den yndlingsste af de tre karryretter. Tørrede røde chili giver signaturvarmen og brændt rød nuance, mens den reducerede mængde kokosmælk (sammenlignet med andre farver) tillader de dybe, dristige smag af chili, hvidløg, spidskommen og koriander at være hovedfokus. Alle proteiner komplimenterer rød currys robuste krydderi og salt, men Ske anbefaler især oksekød, fordi dets rige, salte fedthed samarbejder godt med denne salte karry.
Gul karry
Foto af Irene Kim
Den mindst traditionelt thailandske af de tre gule thailandske curry låner mange lækre elementer fra klassiske indiske karryretter. Gurkemeje og karrypulver, snarere end traditionelle gule chili, giver denne karry nu sin dæmpede gule skygge og en meget subtilere varme. Cremen af kokosmælk og urteagtig citrus af citrongræs skinner i denne rige favorit til de krydret-ugunstige. På grund af denne karrys rigdom er kylling og fisk det Ske- godkendte valg til at parre med gul karry som subtilt smagede, alsidige proteiner, der bare venter på at opsuge denne dekadente karry.
Pad Thai
Foto af Irene Kim
En stege af nudler, bønnespirer og røræg, Pad Thai er blevet den klassiske nudleret på de fleste thailandske restauranter. Det karakteristiske valg af risnudler i Pad Thai tillader denne skåls robuste sauce med tamarindvand, fiskesovs og rød chili peber for at tilfredsstille enhver sød, salig, krydret og sur note, som dine smagsløg måske ønsker.
Pad Se Ew
Foto af Irene Kim
Overskygget af Pad Thai, Pad See Ew er mindre populært kendt, men lige så (hvis ikke mere) smagfuld. Det er en lignende stege af nudler og kinesisk broccoli, men sojasovs er nu hovedkomponenten i sauce, hvilket giver Pad See Ew en meget dristigere Umami slag. Ægnudlerne bringer deres egne salte toner og tungere tekstur, og de kombineres med skålens oksekød for at gøre Pad See Ew til det super salte alternativ til den mere afbalancerede Pad Thai.
Stadig sulten efter Thai? Tjek derefter hvordan man laver:
- Din egen thailandske karry
- Andre autentiske thailandske retter
- Thai stegt ris
