Den klassiske balje med ricottaost er en fantastisk ingrediens til ethvert måltid. Den kan serveres på brød , med pizza , eller bagt i en pandekage ! Hvad de fleste mennesker ikke er klar over, er den lange proces, der går med at fremstille den beholder med ost, du finder i supermarkedet. Den autentiske måde at fremstille ricotta ost på er unik, da den adskiller sig fra de fleste andre oste. Men er supermarkedsricottaost virkelig autentisk?
Processen
Ricotta ostefremstillingsprocessen begynder med kogende mælk med en syre eller bakteriestarterkultur. Formålet med disse ingredienser er at denaturere de to proteiner, der findes i mælk: kasein og valle. Når først proteinerne er denatureret, vil de koagulere for at ændre deres tilstand fra en væske til et fast stof. Det resulterende produkt er to adskilte dele, en fast og en flydende. Ostemassen (kaseinproteinet) skilles ud gennem et osteklæde og presses til en fast ost, mens væsken (valleproteinet) normalt ses bort fra.
Ricotta ost er enestående i det den udnytter det flydende valleprotein i ostefremstillingsprocessen! I stedet for at smide det i skraldespanden, bliver vallen genbrugt. Først koges den igen med mere syre. Da valle denaturerer i nærvær af varme, vil den koagulere og blive klumpet. Når dette sker, kan gryden tømmes i et osteklæde for at blive siet, og den autentiske ricottaost er færdig! Server det på et stykke toast, og du har et dejligt måltid!
Hvorfor Ricotta er unik
Denne lange proces er faktisk det, der giver ricottaost sit navn. Dens navn oversættes til 'genkogt' på italiensk , da 'cotta' er datid af verbet 'at lave mad.' I modsætning til de fleste oste tilberedes ægte ricotta-ost to gange. Først koges mælken op, og derefter koges vallen igen. Desværre er der mange mennesker ( selv YouTube laver mad ligesom Babish) er uvidende om betydningen af ordet 'ricotta' og tilbereder ikke osten, når den tilberedes.
Hvordan kan du få ÆGTE ricotta?
Så er den billige masseproducerede ost, du køber i købmanden, autentisk ricottaost? Heldigvis er der en simpel test: ingredienslisten. Valle eller pasteuriseret valle bør være først ingrediens på listen. Teknisk set burde mælk slet ikke stå på listen, men tilsætning af mælk skaber mere af produktet til en overkommelig pris. Næste gang du køber ricottaost, så overvej at undersøge ingredienserne for at sikre dig, at du køber den rigtige vare! Og hvis du laver ricotta-ost derhjemme, skal du sørge for at udføre madlavningsprocessen to gange. God spisning!
