Alle ved, at den 31. oktober er Halloween, men vidste du også, at det også er den første dag i den mexicanske ferie Dia De Los Muertos? Det betyder de dødes dag en Español. I tre dage ærer mexicanere deres forbipasserede kære gennem mindeceremonier på en række forskellige måder.
De mest almindelige traditioner inkluderer tilbud på deres forfædres foretrukne mad. Disse tilbud ender med at være den almindelige mands mad, der findes i Mexicos gader som tacos, sopes, tortas, tamales og quesadillas.
I staterne vil de fleste tro, at de har haft mexicansk mad før. Vi har Chipotles og Taco Bells, så vi ved selvfølgelig, hvad mexicansk mad er. Crunchy tacos, burritos, nachos og dybest set alt kvalt i smeltet ost tæller ikke ?.
Dette er sandsynligvis den fjerneste ting fra det, du kunne finde i Mexico. Hvad de fleste af os synes som mexicansk, er faktisk Tex-Mex, den amerikanske tager denne type køkken. Så nu hvor vi har ordnet det, lad os gå i gang med forretningen og fejre Dia De Los Muertos som chefer og besvare dette vigtige spørgsmål: Hvad er autentisk mexicansk mad?
Majs er nøglen til mexicansk køkken
Foto af Sharon Woo
hvad sker der, hvis du spiser udløbet brød
Den vigtigste ingrediens, der gør det mexicanske køkken unikt, er brugen af majs. Fra traditionelle majs tortillas til dampede tamales indpakket i majsskaller, anvendes majs på masser af måder. Dette er hvad der virkelig adskiller autentisk mexicansk fra Tex-Mex.
Introduktionen af mel tortillas er meget en amerikansk erstatning, så glem alt, hvad du synes, en tortilla skal være. Den mest almindelige anvendelse af majs er, når det formales og bliver masa aka majsdeg. Denne dej er basen for tortillas, tamales og andre mexicanske specialiteter. Hver kultur bruger hvilke afgrøder og ingredienser, der er hjemmehørende i dem, og for Mexico, der var majs. Så når du er på jagt efter autentisk mexicansk, skal du være på udkig efter majs.
Fyldninger En million: Fra kød til bønner til grøntsager til svampe og endda insekter
Foto af Alex Vu
Tror du, at mexicanere faktisk bruger hakket oksekød i deres tacos? Det gør de ikke. Tænk uden for hvad du finder i dine billige tacos fra Taco Bell. Autentiske tacos, tortas og sopes er fyldt med ingredienser, som du aldrig ville finde i din fastfoodkæde eller Tex-Mex restaurant.
Du finder unikke ingredienser, der bruges, som courgetteblomster i quesadillas eller endda 'huitlacoche', en svamp, der findes på ydersiden af majs afhængigt af region i Mexico. De bruger endda insekter som græshopper, som de kalder ”kapuliner”.
hvor meget vægt kan jeg tabe på to måneder
Hvad jeg beder om i fantastisk mexicansk mad er kødet. Pas på er dem, der har marineret i timevis eller braiseret. Det tager tid at skabe perfektion i kødform. Se forbi den almindelige 'carne asada' og prøv 'al pastor' eller 'chorizo.'
Min præference er al-pastoren, for når du finder den rigtige aftale, ristes den på et roterende spyt, der drypper af lækre juice fra top til bund. For de braiserede muligheder skal du være eventyrlysten og prøve oksekødstunge eller endda hoved. Du vil ikke fortryde at prøve noget nyt. De er de ømeste nedskæringer, du finder.
Er gul ost vejen at gå?
Foto af Sharon Woo
frossen yoghurt vs isindhold af is
Det korte svar er NEJ. Det er med store bogstaver, fordi jeg ikke griner. Du finder ikke Cheddar eller Monterrey Jack-ost i Mexico kun i Tex-Mex.
De to oste, der oftest bruges i mexicansk køkken, er queso fresco og queso Oaxaca. Begge er hvide og har intet at gøre med de gule ting, du finder i 'mexicansk' mad i staterne. Queso fresco findes almindeligvis smuldret som et pynt på dine tacos eller tamales. Det ligner feta og parmesan i smag og tilføjer et strejf af salt og nuttiness til din tallerken.
Queso Oaxaca er den ost, du finder i autentiske quesadillas. Ligesom mozzarella smelter den let og er streng i form. I Tex-Mex køkken dækker ost din skål, mens osten i autentisk mexicansk bruges sparsomt, så den ikke maskerer de andre ingrediensers smag.
Typiske garneringer
Foto af Sharon Woo
Hvad jeg elsker ved mexicansk køkken er, at garneringer er superfriske. Tærte løg og koriander øver normalt på din tacos for at afbalancere skålen. Syltede grøntsager som radiser eller rødløg tilføjer også et strejf af syre. Brug af friske garneringer tilføjer balance til de andre ingredienser i en skål, der er kogt og marineret i timevis.
Dette giver et kontrapunkt, der virkelig vækker din gane i hver bid. Blot at tilføje en kalk kan tilføje den forfriskende zing fra ens tacos til selv mexicanske gryderetter som pozole eller menudo.
hvordan man får madfarvestof fra hænderne
Salsa nogen?
Foto af Sharon Woo
Når du tænker på salsa, tænker du sandsynligvis chips og salsa. Selvfølgelig elsker vi alle snacking på denne kombination. Men glem at finde nogen af disse ting, der topper din mexicanske mad. Det tætteste ved den “salsa”, vi elsker, er pico de gallo. Det er en kombination af tomater, løg, koriander og limejuice, og det er en meget friskere version af salsa.
Selv for dem af os med minimale spansktalende færdigheder ved vi, at salsa betyder sauce. Ofte er salsa i det mexicanske køkken en frisk sauce lavet af stejlende chili, oftest pasilla peber og guajillo peber, og blander den med en kombination af andre friske ingredienser. Afhængigt af saucerne bliver de kogte eller bare friske, men forvent dem at give et bestemt spark til det, de topper, fordi de bliver varme.
hvor mange kalorier i starbucks sojamælk
Autentisk mexicansk vs. pretenders
Foto af Kristen Yang
Bortset fra brugen af majs og brugen af friske garneringer, hvad der virkelig gør autentisk mexicansk nøjagtigt hvad det er, er den tid der er lagt i at lave en skål. Den omhyggelige mængde detaljer, som en kok lægger i hver skål, gør virkelig mexicansk mad unik.
Kombinationen af chili og krydderier kombineret med det kunstneriske, der er nødvendigt for at lave enkle retter som tacos og tamales, definerer det mexicanske køkken. En af de mest komplekse saucer at skabe er 'muldvarpen', som indeholder op til tyve ingredienser inklusive chili, nødder, tortillas, chokolade og en lang række andre.
Mole er indbegrebet af, hvad mexicansk køkken er. At tage timer at lave og antallet af trin ville få nogen til at stoppe halvvejs igennem. Tradition og lidenskab driver kokke til at skabe perfektion i det mexicanske køkken.
Knasende tacos og de gigantiske madbørn, vi kalder burritos, er intet i forhold til den virkelige aftale, fordi større ikke altid er bedre. Glem det, du troede, du vidste var mexicansk mad i Chipotle eller Taco Bell, og gå på jagt efter den skat i slutningen af regnbuen - det kan være i en taco-lastbil eller et hul i væggen. Det garanterede er, at maden bliver fantastisk. Så det eneste spørgsmål, du skal stille dig selv, er dette: hvor har ægte mexicansk mad været hele mit liv? Du skal bare gå ud og finde det.
