Midtvesten er hjemsted for alle mulige lækre fødevarer fra vanillecreme til pizza med dyb skål til pølse. Du kan sandsynligvis finde disse overalt i landet, men især en Midwest-hæfteklammer er en skjult perle i regionen: ostemasse. Jeg voksede op med at spise ostemasse efter volleyballkamp og på vej til søhuset. Det var først på college, at jeg indså, at ikke alle var vokset op med denne lækre snack.
Hvad er ostemasse? Hvis du, som mange af mine klassekammerater på øst- og vestkyst, ikke har nogen idé om, hvad jeg taler om, er det bedst at tage turen til Midtvesten lige nu for at opleve det bedste af det bedste. Men lad os først få lidt baggrund for denne mad.
Hvad er ostemasse?
Ostemasse er stegte stykker af ostemasse. Det lyder måske groft, men det er dybest set sejere ost. Tænk på det som små ostebabyer. De høstes, før de fuldt ud bliver en fast blok af cheddar.
Det næste trin er at smøre og stege disse seje, hoppende stykker ost, indtil de er klæbrige i midten. De kan dyppes i marinara sauce, spises alene eller drysses oven på nogle pommes frites og sovs for at gøre poutine.
Det, der gør dem unikke, er den knirkende lyd, der kommer fra at bide ned på en ostemasse. Kun frisk ostemasse giver en knirkende lyd . Efter cirka 12 timer er ostemasse ikke længere frisk, hvilket sandsynligvis er grunden til, at de er tilgængelige for Midtvesten, hvor mejeriindustrien er placeret.
Oprindelsen til ostemasse
Der er ingen nøjagtig dato for hvornår ostmasse blev oprettet, men historien siger det en nomad i Mellemøsten skabte ved et uheld ostemark efter at have hældt mælk i sin taske lavet af en kalves mave. Efter en lang rejse i en varm ørken så manden ind i sin taske og håbede på en slurk mælk. I stedet fandt manden en pose fuld af ostemasse. Igen lyder det groft. Men uden kalvens mave har vi måske ikke denne Midtvestlige delikatesse (juryen er stadig ude af, hvor sand denne oprindelseshistorie er).
Ostemasse findes oftest i Midtvesten, mere specifikt Wisconsin. Men de er også populære i Canada, fordi de ofte bruges i poutine. Desværre kan ostemark ikke købes i den lokale købmand, da de skal være friske for at smage godt og producere den knirk. Imidlertid vil mange specialbutikker i Wisconsin, der sælger ost eller ethvert mejeriprodukt, sandsynligvis bære ostemasse. Du kan beslutte, om det er værd at rejse eller ej.
Lav dine egne ostestik
Her er en simpel ostemasseopskrift så du kan lave dem i dit hjem. Tilføj et twist til opskriften ved at tilføje chilipulver til noget krydderi eller bruge panko brødkrummer som et andet lag for ekstra konsistens. Du kan endda prøve at fremstille canadisk poutine, som er fries toppet med ostemasse og sovs.
Nu hvor du ved hvad ostmasse er, hvor de kom fra, og hvordan man laver dem, skal du også huske at aldrig blande ostemasse med mozzarella-pinde. Helt seriøst. Kald aldrig en mozzarella stick en ostemasse. Det er en ting, en Midwesterner ikke vil være god om.
