De fleste opskrifter på rød fløjlkage kræver noget som '2-3 spiseskefulde rød madfarvning.' Det drejer sig om fire små klemflasker med rødt madfarvestof. Men medmindre du især nyder smagen af madfarvning eller planlægger at bruge kagen som erstatning for Rudolfs næse, kan du stoppe med at gå gennem flasker og flasker med rødt og lade videnskaben gøre alt arbejdet.
Først lidt baggrund:
Foto med tilladelse fra AdamsExtract.com
Rygter om rød fløjlkage rygtes at have sin oprindelse under den store depression, da firmaet Adams Extract forsøgte at øge sit faldende salg ved at popularisere en opskrift, der krævede dets madfarvestoffer. Andre kilder hævder, at opskriften blev opfundet af Waldorf Astoria i NYC. Uanset kilden havde alle opskrifter med rød fløjl den samme ting: kakaopulver, kærnemælk (et let surt mejeriprodukt) og eddike. Men hvad havde alle disse ingredienser at gøre med den karakteristiske røde nuance?
Svaret er anthocyanin.
Anthocyanin er en rødlilla antioxidant, der findes i mad, du spiser hver dag. Det gør granatæbler røde, kål magenta og endda vin burgunder. Anthocyanin er specielt, fordi det er pH-følsomt, dvs. det reagerer på syrer og baser. I et neutralt miljø er det lilla, men i nærværelse af en base bliver det mere blågrønt, og i nærværelse af en syre bliver det mere rødlilla.
Her er det manglende link: naturlig kakaopulver (som i Hershey's, ikke hollandsk-forarbejdet) indeholder også anthocyanin. Dette skal minde dig om, 'Mørk chokolade er fuld af antioxidanter!' dille, der blev populær for et par år siden.
Så hvis anthocyanin bliver mørk rødt, når det reagerer med en syre, og din opskrift på rød fløjlkage kræver anthocyanin-pakket kakao og sur kærnemælk og eddike, hvad skal der så ske?
Alle sammen nu: Din chokoladekage bliver mørk mursten rød, uanset om du tilføjer madfarve eller ej.
kan du spise for mange chiafrø
Det betyder ikke, at du skal skrotte den ekstra madfarvning, som din opskrift kræver. Hvis du vil have din kage til at have det klassiske røde interiør, som du så på billederne på Pinterest, har du helt sikkert brug for noget ekstra farvestof. Mit argument er simpelthen, at en teskefuld eller to vil gøre det, og der er ingen mening i at bruge flere flasker farve på et enkelt parti dej.
Som et referencepunkt skal du bemærke, at denne meget farve (lige under 1 tsk) ...
Foto af Davana Bolton
... lavede cupcakes, der var omkring denne røde:
Foto af Davana Bolton
