Min mor elsker at fortælle mig historier om at vokse op i Ukraine. Hun boede i en lidt mere afsidesliggende by, hvor de fleste familier havde deres egne haver og dyr som fødekilder. Hun nævner altid, at maden simpelthen smagte bedre hvor hun boede, og beklager, der producerer i dag, stemmer simpelthen ikke overens med hensyn til kvalitet eller ernæring. Frugt var sødere, måltider mere solide og tilfredsstillende. Det fik mig til at undre mig over, hvorfor hun mener det, især i betragtning af, at vi er newyorkere med nem adgang til alle de produkter, vores hjerte begærer, året rundt.
Efter lidt research og personlige eksperimenter indså jeg, at den globale økonomi og landbrugskapitalisme kun bidrog til problemet. En vigtig information i jagten på at løse dette problem er: hvor min mor voksede op, var den mad, de spiste, lokalt dyrket, og endnu vigtigere, sæson. Den type mad, hun spiste, var helt afhængig af høstsæsoner og konservering, snarere end at blive importeret og masseproduceret.
Miljøpåvirkninger
Mens tilgængeligheden af en sådan mængde produkter er nyttig i nogle scenarier, bidrager det til store miljøproblemer. Vandet, der er nødvendigt for at kunstvande afgrøder året rundt, og energi, der bruges til at importere/transportere fødevarer rundt om i verden, bidrager til den allerede stigende byrde af miljøskader. En undersøgelse fra 2018 fokus på udledning af drivhusgasser har fastslået, at det samme globale fødevaresystem tegner sig for omkring 26 % af alle globale drivhusgasemissioner. På den anden side har frugter og grøntsager, der dyrkes i deres naturlige sæson og indtages i samme land, generelt de laveste drivhusgasser og anses for at være mere miljøvenlige.
Næringsværdi og årstidens smag
Sammen med det bevarer mad, der ikke er fløjet eller kørt rundt i verden, mere af den smag, du elsker. Sæsonbestemt spisning prioriterer lokal mad, der ikke har nået at gå i stykker, næringsmæssigt, hvilket betyder, at du spiser friskere, mere lækre produkter! Ikke alene smager det bedre, det har en højere næringsværdi, idet vitaminer og mineraler, der typisk er fremavlet til fordel for gener for hårdførhed, er mere tilgængelige til forbrug. Denne effekt er mest tydelig i ting som bær, natskygge (tomater, auberginer), løg, honningprodukter samt æg og græsfodret oksekød.
hvor lang tid tager det for garcinia cambogia at arbejde
Sådan starter du
Det kan virke lidt skræmmende at spise sæsonbestemt i starten, med alle de forskellige muligheder og mangel på erfaring med sæsonbestemt spisning i sig selv. Et godt sted at begynde at forske er denne sæsonbestemte madguide , hvor du kan indtaste din tilstand og den aktuelle måned for at få en liste over produkter, der er i sæson. For eksempel i slutningen af oktober/begyndelsen af november i New York er fødevarer som æbler, rødbeder, basilikum og gulerødder lige ved at gå ud over sæsonen, mens høstsæsonerne for tranebær, spirer, collard greens, skalotteløg og pastinak er i fuld sving. Brug dette værktøj til at krydshenvise dine yndlingsprodukter til dets høstsæsoner, og planlæg måltider omkring, hvilken mad der er tilgængelig lokalt.
Hvor skal vi hen
Det bedste sted at handle bæredygtig og lækker mad er på dit lokale farmers market, hvor du kan tale med landmænd og lære mere om processen. Sådanne markeder er rigelige i New York City, hvor de konsekvent er åbne forskellige steder hver dag i ugen. Disse grønne markeder fungerer også som genbrugscentre for tekstil samt afleveringscentre for kompost/madskrot, som en bæredygtig one-stop-shop. Mange tager også SNAP/EBT-fordele som en måde at betjene underprivilegerede samfund rundt omkring i NYC. Dette websted by GrowNYC har et interaktivt kort, der sorterer markeder efter bydel, ugedag og SNAP/EBT tilgængelighed, og viser alle de landmænd, der vil deltage i hvert marked.
Fodnote
Mens sæsonbestemt spisning er et stort skridt i rejsen mod bæredygtighed, er der visse ulemper i vores samfund som helhed, der gør det svært at spise sæsonbestemt! Mange har ikke råd til mad fra landmændenes markeder, og kapitalistiske normer forhindrer mange i at deltage i miljøindsatsen. Selvom det er vigtigt at shoppe og spise sæsonbestemt, kommer vores sundhed og velvære som mennesker før det, og det er vigtigt at huske, at hvis du ikke har ressourcerne til at spise på denne måde, skal du ikke føle dig skyldig! Enhver indsats tæller, og du behøver ikke at gøre alle de ting, der er nævnt ovenfor for at vise, at du bekymrer dig. Miljøindsatsen er beregnet til at støtte og opløfte lokalsamfund, der ikke er i stand til at gøre det selv, og jeg håber, at alle en dag kan sige, at deres mad er lige så tilfredsstillende, sund og lækker, som den 'plejede at være.'
