Der er så mange forskellige typer olivenolier, fra ekstra jomfru til lys, til ren. Hvis de alle kommer fra oliven, er der virkelig en forskel mellem hver slags?
Det hele er i processen.
Sagen ved olivenolie er, at den er kategoriseret ud fra den tidligere anvendte proces ekstraher olien fra oliven, snarere end type oliven det er brugt.
Se nærmere på billedet nedenfor. Bortset fra glasbeholderen kan du se, at den ekstra jomfru olivenolie til dette mærke har en mærkbart mørkere farve, mens den almindelige olivenolie lighter.
Farveforskelle er vildledende og varierer fra mærke til klid . Du skal ikke bruge farve til pålideligt at placere en klasse olie over en anden.
Olivenolie klassificeres efter dets niveau af oliesyre, som er en omega-9 fedtsyre. Det her enumættet fedtsyre har ingen farve, er lugtfri og forekommer naturligt i fedtstoffer og olier fra dyr og grøntsager. Mængden af oliesyre i olivenolie ændrer surheden i olien og bestemmer, i hvilket omfang fedt er nedbrudt til fedtsyrer.
EKSTRA JOMFRU OLIVEN OLIE
Ekstra jomfru olivenolie er den højeste kvalitet olivenolie, du kan købe. For at have mærket 'ekstra jomfru' er der meget specifikke standarder, som olien skal opfylde. Det har også en 'ægte' oliven smag med lavere niveauer af oliesyre end andre olivenoliesorter.
Fordi ekstra jomfru olivenolie er en uraffineret olie, der ikke ændres ved temperaturer eller behandles med kemikalier, indeholder den også flere af de naturlige vitaminer og mineraler, der findes i oliven.
Ekstra jomfru olivenolie har typisk en gylden-grøn finish og indeholder højst 1% oliesyre. Du vil bemærke den let skelne smag, der næsten har en blød pebret finish.
Fordi denne olie har et lavere røgpunkt end andre olier (320 ° F), brænder den ved lavere temperaturer end de fleste andre olier. Af denne grund bruges det mest typisk til dips, dressinger og kolde retter,
'REGULAR' OLIVEOLIE
'Almindelig' olivenolie henviser til olier mærket som 'olivenolie' eller 'ren olivenolie'. Disse olier består af en blanding af jomfru olivenolie og raffineret olivenolie.
Jomfru olivenolie er også en uraffineret olie og er næststørste for ekstra jomfru olivenolie med hensyn til kvalitet. Kategoriseret efter standarderne for Det Internationale Olivenråd , det er lavet i en proces, der ligner ekstra jomfru olivenolie. Mens produktionsstandarder for jomfru olivenolie ikke er så stive, bruges kemikalier eller varme ikke til at udvinde olie fra oliven.
Forskellen er, at jomfru olivenolie har et lidt højere niveau af oliesyre, hvilket giver den en mindre intens smag end ekstra jomfru olivenolie.
Raffineret olie er, som er blevet behandlet for at fjerne 'mangler' fra olien, blandet med jomfru olivenolie for at fremstille ren olivenolie. Raffinerede olier mangler de vigtige antioxidanter og antiinflammatoriske midler, der findes i ekstra jomfruolie.
Ren olivenolie har en mere neutral smag, lugt og har et oliesyreindhold på 3-4%. Denne type olie kan sælges mere og betragtes som en alsidig madolie.
LET OLIEOLIE?
En anden almindelig olie, der sælges i supermarkeder, er let olivenolie. 'Lys' betyder ikke, at olien har mindre kalorier, men snarere har en endnu lettere smag end andre slags olivenolie. Let olivenolie er en raffineret olie med et højere røgpunkt (468 ° F). Dette gør den ideel til bagning, stegning, grillning og sautering.
KAN DU UDSKIFTE EN FOR EN ANDEN?
Ekstra jomfru og jomfru olivenolie bruges typisk til dyp og dressinger. Ren og let olivenolie bruges typisk til bagning, stegning, grillning og sautering. Der vil dog ikke ske noget dårligt, hvis den ene erstattes af den anden.
Det vigtigste at huske på, når det kommer til forskellige typer olivenolier, er de specifikke røgpunkter for hver olie og typen af retter, der laves. For eksempel ville det ikke være klogt at bruge ekstra jomfru olivenolie til friturekylling. Et andet tip er at gemme den smagfulde ekstra jomfru olivenolie til efterbehandling af retter, så dens smag kan skinne igennem.
Så der har du det. Glad madlavning og husk det her på Spoon University, du har altid haft oliven vores støtte!
