Jeg havde altid set billeder af klæbrig, chokoladeagtig babka på min Pinterest-brædder og havde aldrig hjertet til at klare det. Jeg er sikker på, at jeg ikke var den eneste, der tænkte ved mig selv, 'hvad er babka?' Jeg antog, at det var super hårdt og alt for tidskrævende. Det viser sig. det er faktisk ikke så svært at lave, og det meste af tiden bruges bare på at lade det hvile. Plus, resultatet er absolut lækkert og absolut det værd.
Så hvad er Babka?
Babka er en tæt kage, selvom det ligner lidt et brød. Det er en sød gærdej fyldt med fudgy chokolade eller kanel i lag og bagt. Det har det undertiden også gjort en streusel på toppen . Du genkender det måske som det smukke stykke kage / brød på din Instagram med hundredvis af hvirvler chokolade.
Der er også en Polsk version af babka, der er en sød gærkage med rosiner eller anden tørret frugt og citron og gennemblødt i brandy eller rom. I modsætning til chokolade eller kanelbabka, der er bagt i en brødpande, er polsk babka lavet i en hvirvlet Bundtpande. Det er typisk lavet til påske, men kan nydes året rundt.
Hvor kom Babka fra?
Indtil for nylig kunne du kun finde babka i jødiske eller østeuropæiske bagerier, selvom det for nylig har taget internettet og madblogs med storm. Det startede da Jøder på sabbat tog rest af challah og snoede den med frø og nødder, såsom valmuefrø og valnødder. Ordet 'babka' betyder bedstemor, der henviser til bedstemødre på sabbat, der lavede dette ud af den resterende challah.
Chokolade blev ikke føjet til babka, før jøder ankom til New York . Chokolade blev mere overkommelig og tilgængelig, så jøderne begyndte at pynte deres babkaer med rig chokolade i stedet for kanel.
Hvordan Babka er lavet
Babka er lavet med en sød gærdej (meget som brød, men meget sødere). Efter et par hævninger rulles dejen ud og spredes med chokolade eller kanel og rulles derefter i længderetningen til en tæt rulle. Så kommer den del, der giver den sine typiske hvirvler.
Den lange flaske dej er skåret i halve langs midten af den lange rulle (hotdog-stil, som vi kender det). Derefter er de to sider snoet som en fletning, men med kun to sider. Derefter foldes den en gang og lægges i en brødpande. Når den er bagt, børstes den med en simpel sirup for at give den den blanke glans. Det er normalt (men ikke altid) toppet med en streusel.
#SpoonTip: Tjek dette bedstemor opskrift at gøre denne søde godbid dig selv.
Den polske version er lidt enklere. En sød dej er lavet med tørrede frugter gennemblødt i vin eller rom. Derefter hæver dejen flere gange og bages i en Bundt-form, som er en rund kage med et hul i midten. Den bagte kage kan efterlades almindelig, glaseret med glasur eller støves med pulveriseret sukker.
Babka er stadig mest populær i den jødiske kultur og Østeuropa, men nu kan du endda finde babka i Trader Joe's, så det er gjort noget comeback. jeg har en god opskrift på chokoladebabka også på min blog. Når du har prøvet det, bliver du hooked! Samlet set kan du finde babka mange steder i dag, men det er mest populært i Østeuropa og New York City.
