Som de fleste universitetsstuderende har du sandsynligvis kaffe, der løber gennem dine årer, som om den er tilsluttet en IV. Men har du nogensinde stoppet for at spekulere på, hvorfor din yndlingsdrink lugter så godt?
Ifølge videnskaben har kaffe flere egenskaber, der gør det til en af de mest tiltalende lugte for mennesker, og naturligvis søvnberøvet universitetsstuderende. Så tag fat i den kop, og tag et nyt skud espresso, fordi videnskaben siger, at du kan.
Gif med tilladelse fra giphy.com
Videnskab om lugt
Lugt har længe været kendt som en af de mest forhøjede sanser hos mennesker. Hvad gør lugte unikke og så potente? Kroppen registrerer lugte på en struktur kaldet olfaktorisk pære, der er placeret i hjernen. Denne pære har et sæt olfaktoriske neuroner, der er knyttet til en bestemt lugt.
Strukturen af molekyler, der bevæger sig gennem luften og ind i næsen, er ofte forbundet med en bestemt lugt. Ligesom vin kan være 'blomsteragtig' eller 'jordagtig', kan lugte indeholde de samme træk. Vil du blive en ekspert kaffesmag,find ud af hvordan.
Hvad er der i din kop?
Foto med tilladelse fra coffeechemistry.com
Den første og vigtigste komponent er koffein. Ansvarlig for frigivelse af dopamin, koffein udløser din hjerne for at få dig til at føle dig mere vågen og opmærksom. Citronsyre og phenoler er de vigtigste molekyler, der forårsager kaffens underskrift bitterhed og mørke farve.
Yderligere aromatiske forbindelser er ansvarlige for kaffens duftende egenskaber. Disse forbindelser bringes ud under ristning af kaffebønner, da det ofte betragtes som den vigtigste del af kaffebehandlingen. Varmen og den konstante karning ændrer den aromatiske forbindelses kemiske struktur, skaber karamelliseringen og de frugtagtige undertoner, du kender så godt. Sådan får du verdens mest perfekt kop kaffe .
Bønner! ☕️ #cincinnati #coffeeplease #coffee #espresso Et foto indsendt af Coffee Please (@cincycoffeeplease) den 5. november 2015 kl.10: 13 PST
Ifølge videnskaben er kaffe en af de mest appetitvækkende lugte for mennesker. Den unikke aroma af kaffe rammer alle de attraktive dufte herunder sød, krydret, frugtagtig, blomsteragtig og røgfyldt. Specifikt har hver duft sit eget molekyle. Som tidligere nævnt skaber phenoler den bitterhed, der findes i kaffe, men de genererer også den røgfyldte eller jordagtige lugt, der ofte findes i mørk stegt kaffe.
Et andet molekyle, Furfurylthiol, vides at være forbundet med ”kaffelugt” i sig selv ifølge visse undersøgelser. Derudover er Mercapto en 'krydret' duft, der ofte er forbundet med karryretter og findes endda i noget menneskelig sved. Endelig er Hydroxymethylfurfural (HMF) ansvarlig for karamel eller sød lugt, der tiltrækker de fleste mennesker til at drikke kaffe. Vil du lære mere om kaffens kemi? Alle molekyler og aromatiske forbindelser er opført her .
Et gen til koffein
Gif af ucresearch.tumblr.com
Forskere har fundet ud af, at der kan være en genetisk komponent i din kaffeafhængighed. Otte gener siges at være knyttet til øget stofskifte og affinitet for koffeinholdige drikkevarer . Disse gener kan også være ansvarlige for, hvordan kaffe påvirker humør og opmærksomhed efter forbrug. Så næste gang den kaffelugt vinker dig, skyld det på dine gener.
