Hvem elsker ikke pommes frites? De er gyldenbrune nuggets med et sprødt ydre og et blødt kartoffelcenter. Fra den klassiske kombination af pommes frites og ketchup tilanimal style friesdu kan finde på enhver In-N-Out Burger på vestkysten til den overfyldte pose håndskårne fries, du finder hos Five Guys på østkysten, fries kommer i forskellige former fra kyst til kyst. Bortset fra det, kan denne enkle kartoffel findes på din daglige fastfood-kørsel til den mest eksklusive franske restaurant, alle har deres egen variation på denne klassiske kartoffelret.
Pommes frites er bestemt en af mine foretrukne skyldige fornøjelser. Fra at blive serveret sammen med en saftig bacon-cheeseburger til at være hovedattraktionen i poutine (rolig, jeg viser dig, hvad det er hurtigt nok), den franske steg viser sig at være en skål, som alle kan forholde sig til. Udefra ligner en fransk yngel ikke mere end bare en kartoffel stegt i noget olie, men det er så meget mere end det. For at opnå den perfekte franske steg er der et par trin, der går i at opnå denne bedrift. Så hvad går der faktisk i at fremstille den perfekte franske yngel alligevel? For mange ligger svaret i det, der kaldes dobbelt stege . Denne stegeteknik er, hvad mange mener er den ultimative nøgle til opnåelse af fransk yngelperfektion.
Prep
Foto med tilladelse fra thechurchcook.blogspot.com
Det hele starter med at vælge den rigtige kartoffel, der skal bruges. Det vigtigste er at sikre, at kartoflen er af den stivelsesholdige sort, noget som en Russet kartoffel ville være ideel. Hovedårsagen til, at du vil bruge en superstivelses kartoffel, er det bløde interiør, som du forventer at finde i en fransk yngel. Det næste trin i forberedelsen til den uundgåelige yngel er den faktiske opskæring af kartoflen. Du vil skære kartoflerne i samme størrelse for at sikre, at de har den samme tilberedningstid såvel som for ensartethedens skyld. Endelig vil du lade kartoflerne suge i noget vand for at fjerne alt overskydende stivelse og derefter lade kartoflerne tørre dette trin, hvilket hjælper med at sikre, at kartoflen steges ordentligt.
Steget
Så det er her dobbeltfrituren kommer i spil. Det er nøjagtigt, hvad det lyder som, at kartoflen skal steges to gange. Men inden du rent faktisk kan dumpe kartoflerne i den varme olie, skal du beslutte, hvilken type fedt du vil bruge. Bortset fra de almindelige olier, som restauranter har en tendens til at bruge, som jordnøddeolie og solsikkeolie, kan du gå den mere dekadente rute og bruge ting som andefedt eller svinefedt (aka svinekødsfedt). Personligt vil jeg gå med at bruge ænderfedt eller svinefedt, bare fordi det giver det ekstra lag smag, du ikke får ved at bruge almindelige neutrale smagsolier.
Foto med tilladelse fra www.couponclippingcook.com
Lad os alligevel komme ind i den dobbelte stegning. Den første steg er normalt ved en lavere temperatur, fortrinsvis omkring 325 ° F i cirka fem minutter. Denne bølge af stegning hjælper med at udvise så meget vand fra kartoflen som muligt, så din pommes frites har det virkelig bløde stivelsesholdige centrum. Forvent ikke noget andet endnu, du vil ikke se nogen super crispy hud i løbet af denne tid. Den anden yngel er at sikre, at du får det rigtig dejlige skarpe ydre. Denne gang vil du sigte mod en højere stegetemperatur omkring 375 ° F i to til tre minutter. Dette skal give en meget sprød fransk yngel. Vær opmærksom på, at olietemperaturen vil falde, når du tilsætter kartoflerne, så hold øje med at opretholde den rette temperatur.
Ud af stegeren og ind i din mund
Foto med tilladelse fra www.bradleyhawks.com
hvordan man konverterer celsius til fahrenheit i dit hoved
Så før du kan begynde at nøjes med disse næsten perfekte pommes frites, er der en sidste ting, du skal gøre, krydre dem. Den mest almindelige ingrediens er simpelthen salt, men det er undertiden den eneste ingrediens, der bruges til at krydre pommes frites. Restauranter har tendens til at bruge salte af højere kvalitet. Det vigtigste at bemærke, når du krydder dine pommes frites, er at det skal gøres straks efter at de har forladt frituregryden.
Som en født og opdrættet Marylander er Old Bay vejen at gå. Jeg vil helt sikkert føje dette til min version af den perfekte franske yngel. Alle har deres yndlingsvariation af denne klassiker, fra at tilføje nogle enkle ketchup til et mere gourmet-touch med nogle urter og en side af hvidløg aioli, men ingen kan benægte, at der er et specielt sted for pommes frites i enhver foodies hjerte.
Mere end bare en sidetallerken
Den klassiske franske steg
Foto med tilladelse fra www.cakeandallie.com
Intet galt med klassikerne. Et parti pænt saltede pommes frites og lidt ketchup på siden er fantastisk når som helst.
Urt pommes frites
Foto med tilladelse fra www.outandaboutinparis.com
Hvis du virkelig vil gøre det lidt mere fancy, skal du pynte dine pommes frites med noget rosmarin, timian og persille. Dette er blot nogle klassiske urter, der kan bruges. Dette passer virkelig godt sammen med noget hvidløgs aioli på siden i stedet for din almindelige ketchup.
Æbler Pust
Foto med tilladelse fra www.alcoholian.com
Dette er bestemt noget, du ikke ser hver dag. En fransk variation af traditionen fransk steg, dette er en puffed up kartoffel, der kan findes i mere klassiske franske restauranter. Det er super crispy og serveres ofte med Béarnaise sauce.
Stegte muslinger
Foto med tilladelse fra www.bigoven.com
Et almindeligt menupunkt på enhver fransk bistro, moules frites, er simpelthen dampede muslinger med nogle fries. Anbefaler bestemt at bruge pommes frites til at opsuge noget af denne bouillon fra de dampede muslinger, langt bedre end bare at bruge brød.
Chili pommes frites
Foto med tilladelse fra www.justfoodphotos.com
Almindeligt fundet hos spisesteder er denne skål blevet en amerikansk hæfteklammer. Et godt eksempel på denne klassiker kan findes på Ben's Chili Bowl i DC.
Mole Fries
Foto med tilladelse til frenchfriesandmacarons.wordpress.com
hvordan man kan slippe af med gammel olie
Et twist på dine traditionelle chili-fries, dette er den mexicanske version, der blæser den ud af vandet. En hurtig gennemgang af, hvad muldvarp er: en sauce lavet af en flok forskellige mexicanske urter, nødder, brød eller tortillas og lidt chokolade. Bare en sjov kendsgerning, men nogle muldvarpssauce kan bestå af tyve ingredienser, nogle har endda mere end hundrede. Prøv bestemt nogle på Oyamel af kok José Andrés i DC.
Lomo Saltado
Foto med tilladelse fra www.theyucadiaries.com
En peruansk specialitet, denne skål har marineret oksekød, løg, tomat og persille over en seng med pommes frites. Disse pommes frites drager fordel af at absorbere saucen, og disse oksekødsafter hjælper med at forbedre deres smag.
Putin
Foto med tilladelse fra www.meredithlaurence.com
Gemt det bedste til sidst. Langt min foretrukne franske stegefad, denne canadiske specialitet er nødt til at komme sig over grænsen ASAP. Skålen er en slags hybrid mellem ostefries og disco-pommes frites er kvalt i en rig brun sovs og toppet med knirkende ostemasse. Du finder det ikke bedre end i Montreal, så kom helt sikkert op derhen noget tid!
