Mange mennesker tror måske, at de har fået den 'bedste' kaffe i verden, uanset om det er fra deres yndlingscafé eller den kop, de laver til sig selv hver morgen. Men hvis smagen er subjektiv, hvordan kan du så vide, om din yndlingskaffe virkelig er den bedste? For at besvare dette spørgsmål har jeg interviewet Joel Lohner, som har bedømt Specialty Coffee Associations nationale og indledende ristekonkurrencer og har deltaget i et par kategorier som konkurrent. Han vil guide os gennem ristekonkurrenceprocessen for at afgøre, hvad eller hvem der laver de bedste kaffebønner i verden.
For at gøre det, etablerede den internationalt anerkendte en årlig kaffekonkurrence, hvor kaffeprofessionelle fra hele verden kan konkurrere om, hvem der rent faktisk laver den bedste kaffe. SCA er den non-profit organisation, der er ansvarlig for at sætte globale standarder for specialkaffe. Kaffen bedømmes ud fra en række forskellige punkter, herunder kaffekvalitet, baristateknikker, kaffepraksis og mere.
Kaffekonkurrencekategorier
Kaffekonkurrencen har i alt seks kategorier og fire etaper. Konkurrenter kan tilmelde sig og konkurrere i flere kategorier (så længe der ikke er nogen modstridende tidsplan). Kategorierne er som følger:
Barista : lave flere espresso-drikke og en sidste original espressodrik af deres egen kreation.
Latte type: deltagere laver specifikke designs efter eget valg med mælk frem for espressoshots.
Kaffebryggere: deltagerne brygger kaffe ved at bruge den bryggemetode, de foretrækker.
Kop smagere: deltagerne smager på sæt af tre kaffekopper i forsøget på at bestemme den ulige kop ud.
Kaffe og spiritus: deltagere laver espressobaserede cocktails. Stegning: deltagere rister kaffe, der er forudvalgt.
Konkurrencestadier
Konkurrenterne for disse kategorier skal igennem fire forskellige konkurrencestadier: indledende, kvalifikationskampe, national og international.
I år blev en af de indledende ristekonkurrencer afholdt i Oakland, Californien på -en kaffebar og kaffeuddannelsescenter samt en grøn kaffeimportør. The Crown åbnede sit rum for os til at fange forskellige elementer i denne indviklede konkurrence.
Mens mange kategorier har en lignende bedømmelsesproces, er ristekonkurrencen den eneste, hvor kaffen ikke bedømmes ud fra, men udelukkende ud fra kaffens smag, fra ristning til kop. I den indledende fase melder kafferistere sig til at konkurrere fra hele nationen. Mange kaffebarer og brændere i hele USA er vært for disse begivenheder, og deltagere tilmelder sig, uanset hvilken region de ønsker at konkurrere i. Det er dog kun de tre bedste ristekonkurrenter fra hver af de indledende konkurrencer, der er sikret en plads i kvalifikationen.
Bedømmelsesproces
Indledende og kvalifikationsfase har et lignende karakterformat. Joel forklarer, at tre uger før deres indsendelsesfrist, modtager hver deltager den samme grønne kaffe, som de kan riste, som de finder bedst. Dernæst indsender de to ristede pund til bedømmelse, hvor dommerne vil blindsmage hver kaffe. Konkurrenterne får forklaret dommerne deres kafferistningsmetode, smagsnoter og egenskaber som surhed og krop. Dommerne skal se, om deltagernes beskrivelse stemmer overens med det, de smager og observerer, og om deres kaffe er op til standarden for SCAs scoringsark. På hver etape af ristekonkurrencen får brænderne en forskellig grøn kaffe valgt af SCA. Når først de otte bedste konkurrenter til kvalifikationsfasen er udvalgt, går de videre til nationale, hvor kun én konkurrent får repræsentere deres land internationalt mod de vindende nationale kafferistere i verden.
Vi vil måske aldrig konkurrere i disse konkurrencer eller endda være tæt på at deltage i en. Men hvordan kan vi vide, hvad der gør en god stege? Joel udtaler, at smag er meget subjektiv, men der er kvaliteter, som god kaffe deler. Gode kaffer har en masse smag, hvilket betyder, at mens du drikker, skal du være i stand til at genkende flere smagsnoter og stå tilbage med en behagelig eftersmag. Den skal også have en god krop. Kaffe krop er, hvordan det føles på din tunge. Et tegn på en fremragende kaffe er en tungere krop, som mælk. Som Joel siger: 'Der skal være en afbalanceret sødme. Kaffe er naturligt bitter, men når den ristes godt, fremhæves sødmen i eftersmagen. Den sidste kategori, som for mig er den vigtigste, er den overordnede balance. Når vi tager alt det, vi har sagt før i betragtning, bør en god kaffe have det sure, der balancerer sødmen og omvendt.'
Du er måske subjektivt ikke enig i dine venner eller families smag i kaffe, men nu kan du objektivt afgøre, om de drikker en god stege.
