I 1980 David tran begyndte at sælge forskellige varme saucer, herunder Sriracha ( udtalt see-ra-cha ) ud af en lille butik nær Chinatown i Los Angeles. Resten er historie. Fra Sriracha mayo til Sriracha-smag kartoffel chips , den krydrede og tangy sauce med den ikoniske grønne hue og hane foran er blevet så populær, at den er blevet kaldt en slags “Hipster ketchup.” Hvor begyndte det hele dog? Ikke i Los Angeles, det er helt sikkert.
Oprindelsen til Sriracha
Foto med tilladelse til Andrea_Nguyen på Flickr
I modsætning til almindelig tro fik den originale Sriracha faktisk sin start i Thailand. Smagsforstærkeren bestående af chili peber, destilleret eddike, hvidløg, sukker og salt får sin navnebror fra kystbyen Si Racha i det østlige Thailand hvor det ofte bruges som en dyppesauce til fisk og skaldyr.
En lokal kvinde ved navn Thanom Chakkapak begyndte at fremstille den populære sauce for over 80 år siden oprindeligt for hendes venner og familie, men udgav det senere kommercielt som Sriraja Panich. Traditionelt har denne thailandske version af Sriracha hot sauce tendens til at være lidt mere tangier og mere løbende end hvad der er blevet så populært i staterne. Selvom det har sine rødder i den originale thailandske sauce, kommer det, som amerikanere kender som Sriracha, fra en vietnamesisk flygtning ved navn David Tran.
Huy Fong Foods
Foto med tilladelse fra Averain på Flickr
David Tran begyndte at fremstille varm sauce i Vietnam i 1975, ved hjælp af peberfrugter fra sin brors gård lige nord for Saigon . Da den nye kommunistiske regerings forfølgelse af etniske kinesere blev intensiveret, undslap Tran blandt tre tusind andre flygtninge med et taiwansk fragteskib kaldet Huey Fong på vej mod Hong Kong.
I 1979 fik Tran endelig asyl i USA. Et år senere grundlagde han Huy Fong Foods, Inc. opkaldt efter skibet, der førte ham ud af Vietnam. Ud over Sriracha lavede Huy Fong Foods også Pepper Sa-te Sauce, Sambal Oelek, Chili Garlic og Sambal Badjak.
Til sidst voksede Huy Fong ud af sin første facilitet kun syv år efter produktionsstart, og Tran besluttede at flytte operationer. Han besluttede sig for at købe en bygning på 68.000 kvadratmeter i Rosemead, Californien. Salget fortsatte med at stige, hvilket kræver en yderligere ekspansion. I 2010 begyndte arbejdet med et 650.000 kvadratmeter stort anlæg i Irwindale, Californien. Drama fulgte senere.
Den store Sriracha-panik
I oktober 2013 indgav byen Irwindale en sag mod Huy Fong Foods, efter at et antal beboere klagede over lugten fra virksomhedens fabrik og hævdede, at det var en offentlig gener. Den følgende november afsagde dommer Robert H. O'Brien i Los Angeles Superior Court domstolen til fordel for byen og beordrede virksomheden at indstille driften . Som svar trak Tran trodsigt et banner op uden for fabrikken, der sagde “INGEN RYGGAS LAGET HER.”
Foto med tilladelse fra angryasianman.com
En sådan stilstand resulterede i, at Sriracha gik en betydelig lang pause, kaldet af hot sauce fans som The Great Sriracha Panic. Efter klagerne og retssagen overvejede Tran endda at flytte fabrikken et andet sted. Tjenestemænd fra ti forskellige stater og forskellige byer i Californien nåede ud til ham og tilbød at være vært for saucefabrikken.
Imidlertid ville flytning ikke have været så simpelt. Trans forbindelser til peberdyrkerne i Californien, den samme dag maling af fersk peber involveret i produktionen af Sriracha, og hans loyalitet over for sine medarbejdere komplicerede sagen yderligere. Til sidst, Irwindale byråd afviste retssagen i maj 2014, efter at Huy Fong Foods blev enige om at tackle klagerne og opgraderede filteret i tagventilationssystemet.
Srirachas arv
hvornår er en banan for moden til at spise
Hvis du går ind på Huy Fong-websted , vil du høre denne hymne, der roser Sriracha som 'den amerikanske hvidløg chili peber sauce.' Selvom sauceopskriften stammer fra Thailand, gør dens plads i USA som det kulturelle ikon, som vi kender og elsker i dag, det virkelig en amerikansk skabelse, der inkorporerer en historie om kulturel udveksling, der er afgørende for amerikansk kultur. Populariteten af Sriracha er en klassisk amerikansk drøm succeshistorie.
Da Tran aldrig søgte et varemærke for Sriracha, det dukker op overalt . Sriracha er blevet adopteret af andre amerikanske spillesteder som Applebee's og Subway og bruges i tacos, sushi og pizza . På trods af alle de forskellige variationer af Trans Sriracha har McIlhenny Co., producenterne af Tabasco, stadig udtalt, at den originale Huy Fong-sauce er 'guldstandarden'. Der har endda været en dokumentar lavet om Sriracha der blev finansieret gennem en Kickstarter-kampagne.
Fra Forever 21s Sriracha-design til Lay's Sriracha-kartoffelchips har den ikoniske hane sat sit præg på amerikansk kultur. Det er overalt, folk elsker det, og vores smagsløg har en genial vietnamesisk flygtning og den kulturelle udveksling mellem Thailand, Vietnam og USA at takke.
